# Steak

> Nach traditionellem Verfahren wird das dry-aged Steak in einer speziellen „dry-aged-box“ in unserem Restaurant auf den Punkt gereift. Probieren Sie das saftige, schmackhafte und wunderbar zarte Fleisch bei uns in den Bürgerspital Weinstuben.

Quelle: https://www.buergerspital-weinstuben.de/essen/steak/

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# SteaksTomahawk & Dry-Aged aus Franken

Nach altem traditionellem Handwerk wird das Fleisch des Weiderinds in einer speziellen "dry-aged-box" direkt in unserem Restaurant auf den Punkt gereift. Hierzu imitieren wir die Verhältnisse, nach neuesten Hygiene-Standards, welche die Metzger Anfang des letzten Jahrhunderts in Ihren Kellern vorfanden. Beim dry-aging wird das Muskelfleisch durch fleischeigene Enzyme zersetzt und verliert ca. 35% seines ursprünglichen Gewichts. Durch dieses Verfahren wird das Fleisch noch schmackhafter und zarter und bekommt eine leicht nussige Note. Dank der dicken, eingetrockneten Fettschicht, welche vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch keine Feuchtigkeit verloren. Hierzu verarbeiten wir ausschließlich fränkische "Färsen" aus kontrollierter Zucht, welche von uns ausgesucht und in einem fränkischen Familienbetrieb geschlachtet wurden. Das Fleisch ist 6-8 Wochen am Knochen gereift.

## Unsere Steakkarte

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Öffnungszeiten Restaurant

Täglich von
11 bis 24 Uhr geöffnet

Durchgehend Warme Küche

Große Karte 11:00 bis 21:30 Uhr

Kleine Karte bis 22:30 Uhr

Freitag und Samstag bis 23:30 Uhr

Telefon

[0931 35 288 0](tel:+49931352880)

## Wir lieben Steaks!

Freunde von gutem Fleisch und bestem Steaks kommen bei uns auf Ihre Kosten. Bei uns reift das Fleisch in einem speziellem Kühlschrank und wird so auch optimal und für alle sichtbar perfekt gelagert. Besonders stolz sind wir auf Tomahawk und Dry-Aged Steaks - nicht aus Argentinien, sondern aus Franken von einem Bauern der mit viel Herz und Liebe wunderbare Tiere züchtet und bestens behandelt. Das schmeckt man!

Adresse

Theaterstraße 19
97070 Würzburg

Tisch im Restaurant

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## Unsere Lieferanten

In diesem Film nehmen wir Sie mit auf den Bauernhof, von dem unser Fleisch kommt, und zu unserer Metzgerei. Dabei ergeben sich interessante Einblicke, aber wir möchten Ihnen auch unsere Qualitätsansprüche verdeutlichen!

Zudem bereitet Küchenchef Alexander Wiesenegg ein fränkisches Dry-Aged-Tomahawk-Steak zu und zeigt wie es im Bürgerspital an den Tisch kommt.